Yakiniku la barbacoa japonesa. En Japón el término Yakiniku se refiere a la barbacoa japonesa, que es un estilo de cocinar la carne a la barbacoa o a la parrilla. Normalmente se cocina carne de ternera y verduras en una barbacoa de carbón (sumibiyaki).
Los restaurantes de yakiniku disponen unos braseros de carbón construidos en la propia mesa, y cada comensal se prepara el mismo los trozos de carne y verduras al gusto.
La calidad de la carne es muy importante, se corta muy fina, sin hueso y en trocitos pequeños para facilitar comerla con los palillos.
A la mesa nos llega la variedad de carne seleccionada cruda y se cocina entre 30 y 60 segundos por cada lado. Una vez cocinada se adereza con la salsa que lleva el mismo nombre: salsa yakiniku. En Japón ir a comer con los amigos o la familia a un yakiniku es una experiencia muy recomendable.
De hecho muchas cadenas de yakiniku ofrecen menús de distintos precios y también una opción muy popular llamada “tabehodai” que es como una “happy hour” donde se puede comer todo lo que se quiera, por un precio fijo, durante un tiempo limitado (normalmente una hora y media). La bebida adecuada para consumir en un restaurante de yakiniku sería la cerveza o el sake.
Aunque el yakiniku es originario de Corea, los japoneses lo han adoptado como propio. Parece que llegó a Japón por Osaka, de la mano de inmigrantes coreanos y hoy en día hay dos estilos de yakiniku, uno de estilo coreano, donde la carne se suele marinar antes de asarla en la barbacoa, y otro de estilo japonés donde la carne se sirve cruda y una vez cocinada se unta en salsas.
En Japón podemos encontrar restaurantes que en vez de barbacoas encastadas en las mesas, conservan las pequeñas barbacoas llamadas sichirin.
Si queremos probar a experiencia yakiniku, podemos elegir entre ir a una cadena de restaurantes especializados y degustar un menú a un precio muy decente, o ir a un restaurante especializado y de gama alta, donde el precio será mucho más elevado pero la calidad de las carnes será mucho más excepcional.
Si queréis saber cuales son las cadenas más conocidas de yakiniku en Japón podéis ver el link del siguiente post…
