Utensilios para elaborar sushi. Hay varios utensilios que vamos a necesitar si queremos preparar sushi en casa.
Suihanki
En Japón la mayoría de hogares cuenta con un Suihanki que es la arrocera eléctrica para cocer el arroz. Es un electrodoméstico donde se introduce el arroz y el agua en determinadas proporciones, se pone en marcha y una vez cocinado se apaga automaticamente y lo mantiene caliente durante horas. Se conoce como arrocera para sushi o arrocera eléctrica. Las hay de distinto tamaño según las raciones de arroz que pueda cocinar. Cuando se utiliza una arrocera para su cocción, hay que remover el arroz con una pala una vez cocido. Así se reparte uniformemente el agua entre los granos. Si no se revuelve el arroz, la parte inferior se reblandece mientras que la superior se seca.
Shamoji
Es una espátula plana y redonda para remover el arroz y también para servirlo. Se moja en agua frecuentemente para evitar que el arroz se le pegue. Puede ser de distintos materiales, bambú, madera, laca o de plástico.
Hangiri
Una vez hervido el arroz, se pasa al hangiri donde se mezcla con el vinagre de arroz, azúcar y sal. Se cubre con un paño y se deja enfriar. El hangiri es un barril de madera. Tradicionalmente se usaban de madera de ciprés rematado con dos aros de cobre. Los hangiris domésticos suelen tener unos 30 cm. de diámetro mientras que los usados en restauración llegan a un metro.
Makisu
Esterilla de bambú unida con cordel de algodón para enrollar los makis. Suelen ser cuadradas de 25 x 25cm. También hay opciones de esterillas de otros materiales como silicona o plástico. Puede ponerse film transparente entre la esterilla y los ingredientes para mantenerla siempre limpia.
Mas utensilios…
Manaita
Tabla de cortar. En la cocina japonesa gran parte de la acción transcurre encima de la tabla de cortar. Normalmente son de madera y están pensadas para proteger las hojas de los cuchillos y que estos no se deterioren.
Hocho
Cuchillos japoneses. Para hacer sushi necesitaremos disponer de algún cuchillo japonés. Los 3 cuchillos japoneses básicos son el Yanagiba, el Deba y el Usuba. El Yanagiba nos permite hacer lonchas delgadas de pescado y cortes limpios, el Deba sirve para limpiar y filetear pescado, el Usuba es el mejor para cortar las verduras y tenemos el Santoku que sirve un poco para todo y adecuado para pescado, carne y verduras.
Ver el artículo completo sobre cuchillos japonese en el link.
Oshibako
Es un molde rectangular de madera que se utiliza para prensar el oshizushi (sushi prensado). Tiene 3 partes: una base, los laterales y la tapa que sirve para prensar. En la base del molde se van poniendo y prensando los ingredientes, empezando por el arroz. Una vez rellenadas todas las capas, se prensa de nuevo y con ayuda de las guías de corte que lleva el molde, se corta el oshizushi.
