Tipos de Sushi. El sushi es uno de los platos japoneses con mayor reconocimiento a nivel internacional. Se caracteriza por elaborarse siempre con arroz adobado con vinagre, sal y azúcar además de otros ingredientes como pescado, marisco, alga, huevo y verduras. Según su forma de elaboración tendremos distintos tipos de sushi.
Uno de los tipos de sushi más conocidos es el Maki o Makizushi. Vimos en un post anterior sus características y variedades. Podéis ver en este link el artículo completo.
Además del maki y sus variedades, tenemos otros tipos de sushi:
Chirashizushi
Bol con arroz en la base y todos los ingredientes por encima. Los más populares: salmón, atún, calamar, tamagoyaki (tortilla), gambas hervidas, bambú, tofu, raíz de loto… Suele llevar 9 ingredientes. Podríamos pensar que es como el kaisendon, pero la diferencia está en el arroz: en el chirashizushi se utiliza arroz de sushi (con vinagre), mientras que en el kaisendon se utiliza arroz simplemente hervido.
Nigirizushi o nigiri
Sushi prensado a mano. Se prensa el arroz utilizando la palma de una mano y el índice y el pulgar de la otra para darle forma ovalada y se cubre con una lámina de pescado, marisco u otro ingrediente plano. Suele sazonarse con una pizca de wasabi y, a veces se añade una tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Por lo general se sirven de dos en dos. No todos los nigiris se hacen de pescado crudo, algunos se preparan con pescado con un toque de soplete y también se hacen de tamagoyaki (tortilla japonesa).
Narezushi
En este tipo de sushi el pescado se preserva varios meses en sal y arroz. Esta forma de preservar el pescado fue una técnica que se inició en el siglo VIII (periodo Nara). El arroz se descartaba y solo se comía el pescado fermentado. Hoy en día el periodo de fermentación se acorta para consumir tanto el pescado como el arroz.
Algunos tipos mas…
Oshizushi
Es sushi prensado. Para elaborarlo se utiliza un molde de madera llamada oshibako. En la base se coloca el arroz, encima el resto de ingredientes y se presiona utilizando la tapa del oshibako. Para presentarlo se corta en cuadrados o rectángulos.
Inarizushi
Se hace un paquetito tipo saco con tofu frito (aburaage) que se rellena de arroz y otros ingredientes…Puede llevar además de arroz de sushi (con vinagre), setas, gambas, tamagoyaki (tortilla japonesa), calamar… etc
Sasazushi
Sasa significa bambú en japonés. El arroz y resto de ingredientes se envuelven en hoja de bambú.
Kakinohazushi
En esta variedad el sushi se envuelve en una hoja de caqui. En su origen se utilizaba hoja de caqui porqué sus propiedades antibacterianas preservaban el pescado envuelto. Suele llevar salmón, caballa o gambas.
Temari
El arroz se moldea en forma de bola y se cubre con una lámina de pescado u otros ingredientes. Se suele comer en fiestas y picnics y también en la celebración Hinamatsuri (día de las niñas el 3 de marzo).
