Takoyaki las famosas bolas de pulpo. El takoyaki es un plato típico del street food japonés, originario de Osaka, que consiste en pequeñas bolas de masa de harina rellenas principalmente de trozos de pulpo (tako), jengibre encurtido, y cebolla verde. Estas bolas se cocinan en una plancha especial con huecos semiesféricos, lo que permite que la masa se forme en bolas mientras se gira para que queden doradas y crujientes por fuera, pero suaves y cremosas por dentro.
Ingredientes principales…
El takoyaki es una mezcla simple pero perfectamente equilibrada de ingredientes que aportan sabor, textura y frescura. Los ingredientes más comunes incluyen:
Pulpo – es el relleno estrella que le da su nombre (tako significa pulpo en japonés).
Tenkasu – pequeños trozos crujientes de tempura que añaden textura al takoyaki.
Jengibre encurtido (beni shoga) y negi (cebolleta) – aportan acidez y frescura al bocado.
Masa – Se elabora con harina, huevo y caldo dashi, que le da una textura cremosa y ligera
Una vez listas las bolas de pulpo se sirven con salsa takoyaki (similar a la salsa Worcestershire pero más dulce), mayonesa japonesa, aonori (algas en polvo) y katsuobushi (copos de bonito seco que parecen moverse con el calor).
Takoyaki las famosas bolas de pulpo…
La magia del takoyaki reside en su preparación. Se utiliza una plancha especial con huecos semiesféricos, donde se vierte la masa y se le agrega el pulpo y demás ingredientes. El truco está en girar rápìdo las bolas con un pincho de metal o bambú para que queden doradas y perfectamente redondas. Este proceso requiere práctica, pero es fundamental para obtener la textura ideal: crujiente por fuera y suave por dentro.
Este método de preparación también es parte del atractivo del takoyaki, ya que no solo se trata de comer, sino de la experiencia de ver cómo se cocinan estas pequeñas delicias.
Aunque el takoyaki sigue siendo un clásico en Osaka, hoy en día lo puedes encontrar en todo Japón, desde puestos callejeros hasta sofisticados restaurantes. Además, ha evolucionado con el tiempo y ha dado lugar a variaciones que incluyen diferentes rellenos, como queso o gambas, y otras salsas para experimentar nuevos sabores.
En las calles de Osaka, especialmente en el distrito de Dotonbori, los turistas y locales hacen colas para probar el mejor takoyaki. Pero la globalización también ha llevado este plato a otros países, donde puedes encontrarlo en restaurantes japoneses o incluso prepararlo en casa con las planchas de takoyaki que ahora son más accesibles.
Algunos de los mejores establecimientos de Takoyaki en Osaka…
UMAI-YA
Es el establecimiento que aparece en la serie Street Food Asia de Netflix en el episodio dedicado a Osaka. El Señor Kita es el dueño de este establecimiento de takoyaki de 100 años de antigüedad. Umaiya sirve takoyaki tradicional sin innovaciones y sin mayonesa. La ración mínima son ocho y la sirven cubierta con un glaseado fino de salsa takoyaki.
4-21 Naniwacho, Kita Ward, Osaka, 530-0022 Japón
KUKURU
Es conocido por sus grandes bolas de takoyaki y su fachada distintiva con un enorme pulpo rojo. Todo el mundo suele pedir el bikkuri takoyaki o takoyaki sorpresa. Es sorpresa porque los trozos de pulpo son más grandes de lo habitual, incluso sobresaliendo de cada bola.
1-10-5 Dotonbori, Chuo-ku, Osaka, 542-0071 Japón
AIZUYA
Abrió sus puertas en 1933 y se considera el lugar de nacimiento del takoyaki. Tomekichi Endo, el fundador, inventó este popular plato en este establecimiento (ahora existen varias sucursales). El takoyaki de Aizuya se sirve sin salsa, manteniendo un sabor simple pero jugoso. Esta forma purista de servirlo refleja la filosofía del fundador, que quería que el takoyaki fuera fácil de comer, incluso cuando estuviera frío y sin ensuciarse las manos.
2-3-1 Tamadenishi, Nishinari-ku, Osaka 557-0045, Japó
