Sopas de la cocina japonesa que tienes que conocer: Kenchinjiru, Ozoni, Kakitama, Dangojiru, Kasujiru, Namekojiru y Senbeijiru.
Shirumono son las sopas elaboradas con una base de dashi. El dashi es un caldo base de la gastronomía japonesa que se utiliza para elaborar muchos platos y salsas. Se prepara tan solo con 3 ingredientes: agua, alga kombu y katsuobushi (escamas o copos de bonito seco). Es el caldo base para elaborar las sopas de miso y el dashimaki tamago (tortilla japonesa). A diferencia de otros caldos que necesitan largas horas de cocción, el caldo dashi se prepara en mucho menos tiempo. Tenemos un video explicando paso a paso como prepararlo.
En el artículo anterior vimos 3 shirumonos muy conocidos: el ramen, la sopa miso y el tonjiru. En este artículo vamos a ver 7 shirumonos de la gastronomía japonesa menos conocidos: Kenchinjiru, Ozoni, Kakitama, Dangojiru, Kasujiru, Namekojiru y Senbeijiru.
Sopas de la cocina japonesa que tienes que conocer…
Kenchinjiru
Originariamente era un plato vegetariano perteneciente a la cocina de los monjes budistas. Se elabora salteando verduras de raíz y tofu con aceite de sésamo y luego añadiendo caldo dashi al conjunto. Si queremos que sea una sopa vegetariana, el caldo dashi lo elaboraremos sin katsuobushi (escamas o copos de bonito seco).
Ozoni
Es una sopa tradicional, que forma parte de los muchos platos que se preparan para la celebración del año nuevo en Japón. Se elabora un caldo claro dashi, se añade miso y verduras (zanahoria, daikon..) y también se le añaden mochis. Cada familia suele tener su receta particular, pero siempre se le añaden mochis, ya que tradicionalmente son símbolo de buena suerte. Se pueden añadir mochis guisados, a la plancha o incluso fritos.
Kakitama
Es el equivalente japonés a nuestra sopa de huevo. Se prepara con caldo dashi, huevo, salsa de soja, almidón de patata y perejil o escalonia. Es una sopa muy sencilla y fácil de preparar, perfecta para servir como entrante. La forma más simple de preparar kakitama es añadir el huevo batido al caldo muy caliente. A partir de ahí pueden añadirse más ingredientes para espesar o darle más sabor.
Dangojiru
Esta sopa es un plato típico de la prefectura de Oita en la isla de Kyushu. Se prepara con caldo dashi al que se le añaden verduras variadas (puerro, zanahoria, cebolla, setas shiitake…), miso y fideos gruesos elaborados con dango. Hay muchas versiones de la misma sopa. En algunas regiones en vez de dango en forma de fideos, se les da una forma plana y redonda como una moneda. Además se puede añadir carne de pollo o cerdo o simplemente prepararla vegetariana (sin carne). También se conoce como dagojiru.
Kasujiru
Sopa de salmón y sake kasu. Se prepara con caldo dashi al que se le añaden verduras variadas (daikon, patata, zanahoria..) y una vez cocinadas se añade el salmón, la col china y por último el sake kasu, que son los restos de arroz utilizados para elaborar el sake. Aunque contiene alcohol, este se evaporará cuando lo añadamos a la sopa y lo cocinemos. Es una sopa perfecta para calentar el cuerpo los días fríos de invierno.
Namekojiru
Nameko es una seta japonesa redondita y pequeña de textura gelatinosa. Tienen un sabor y olor suaves por lo que no se recomienda combinarlas con otros ingredientes fuertes, o su sabor quedará disipado. Esta sopa se elabora con dashi, miso rojo, setas nameko y tofu además de escalonias. El añadirle las setas le conferirá una textura viscosa a la sopa. Es vegetariana y ligera.
Senbeijiru
Esta sopa es típica de Hachinone en la prefectura de Aomori. Se elabora con dashi y salsa de soja y se añaden variedad de ingredientes: verduras, setas, carne de pollo o pescado además de galletitas senbei. En esta región las galletas senbei se hacen con harina de trigo en vez de harina de arroz.
