Salsa Kabayaki. La salsa kabayaki es una salsa dulce, sabrosa y espesa que en Japón se utiliza para napar la anguila limpia y fileteada antes de pasarla por la parrilla (unagi kabayaki), aunque también es perfecta para utilizarla con otros tipos de pescados a la plancha: salmón, caballa, sardina… y también en elaboraciones de sushi y sashimi.
Ingredientes:
Salsa de soja baja en sal 150 ml.
Mirin 150 ml.
Sake 150 ml.
75 ml. de Agua
Alga kombu
Katsuobushi
120 gr. de azúcar
Receta explicada paso a paso:
Cogemos un cazo y añadiremos uno a uno todos los ingredientes menos el azúcar: empezamos añadiendo la salsa de soja, luego el sake, el mirin, el agua, el trozo de alga kombu y el katsuobushi. Ponemos el conjunto a fuego medio hasta que llegue a un pequeño hervor y lo dejaremos así hasta reducirlo a un tercio.
Lo retiraremos del fuego y lo colaremos, para retirar el alga kombu y el katsuobushi.
Una vez colado, volveremos a ponerlo en el cazo y añadiremos el azúcar. Lo ponemos a fuego medio y sin dejar de remover en ningún momento, lo iremos evaporando hasta que la salsa empieza a espesar.
Importante** A nosotros nos gusta conseguir que la salsa espese por evaporación y evitamos otros métodos para espesar como puede ser añadir harina de maíz.
Podremos apreciar que la textura de la salsa ha cambiado y ya no es tan líquida. En este punto la retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar. Hay que tener en cuenta que una vez totalmente enfriada, la salsa nos espesará bastante más.
Importante** Si vemos que nos ha quedado excesivamente espesa podemos añadir un poquito de agua.
Como podemos apreciar ha quedado una textura muy jarabosa, perfecta para napar anguila, pescados grasos, nigiris…
Esperamos que os guste y os animéis a probarla.