Saba un delicioso pescado azul en Japón. Saba es el nombre japonés para la caballa. Es un pescado azul de agua salada. Pertenece a la familia de los escómbridos. Tiene el cuerpo alargado y fino con rayas ondulantes negras, que se extienden prácticamente hasta la cola.
Un buen ejemplar puede llegar a los 50 cms de longitud y hasta 3 kilos de peso, aunque los que usualmente encontramos miden alrededor de 30 cms y pesan unos 250 gramos. La mejor temporada para la pesca es en otoño.
En primavera van hacia el norte y en otoño hacia el sur. Cuando vuelven hacia el sur en otoño, los ejemplares están mucho más hermosos, con un mayor contenido graso y por lo tanto, son más sabrosos. El saba capturado entre octubre y noviembre se llama saba de otoño (aki saba). El capturado entre diciembre y febrero se llama saba de invierno o saba frío (samu saba).
Saba un delicioso pescado azul en Japón…
En Japón se pesca saba (caballa) desde el norte en Hokkaido hasta el sur en Kyushu. Se encuentran 2 tipos de saba principalmente.
Ma-Saba: (Caballa del pacífico)
La más común en el mar del Japón y a lo largo de las costas del l’archipiélago japonés. Tiene unas líneas más suaves, con un lomo verde-grisáceo. A veces también se le llama Hon-Saba. La mejor temporada para Ma-saba es de setiembre a diciembre.
Goma-Saba (Caballa azul)
Originaria de las aguas tropicales y subtropicales del Oceano Pacífico, desde Japón hasta Nueva Zelanda. Prefiere aguas calientes. Goma significa “sesamo” en Japonés y se le ha puesto este nombre porque se puede apreciar que tiene muchas manchitas negras en su parte inferior, que recuerdan al sésamo negro. La mejor temporada para goma-saba es de junio a setiembre.
Es un pescado sabroso, saludable y muy versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes.
¿Cómo se come el saba (caballa) en japón ?…
Principalmente a la brasa con sal o cocinado con miso.
Saba no shioyaki: A la plancha/brasa con sal. Se cocina filieteado con piel y sazonado con sal, a la brasa. Suele acompañarse de arroz, sopa miso y algún encurtido.
Saba miso – Cocinado con miso.
Shime Saba – Marinado en sal y vinagre.
Otras formas populares de consumirlo son en Karaage y en sushi.
Los ejemplares de saba en Japón van decreciendo año tras año, desde 1990. La pesca excesiva y el calentamiento global parecen ser los responsables.
Nota importante! La carne, especialmente la de los ejemplares capturados en estado salvaje, puede tener parásitos. La infección por parásitos se puede evitar si la carne se congela adecuadamente. Se debe congelar a una temperatura entre -20ºC y -35ºC durante unos 7 días. Hoy en día la industria pesquera suele utilizar el método de congelación rápida individual (IQF).
Propiedades nutricionales: Es un alimento rico en proteínas de alta calidad. Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, especialmente B12 y también vitaminas A y D. Además es una buena fuente de ácidos grasos omega 3 y minerales como calcio, magnesio, iodo, potasio y fósforo. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos por lo que contribuye a un buen funcionamiento del sistema cardiovascular. También facilita la absorción y fijación del calcio, mejora la salud de la piel, cabello, uñas, la vista y el tejido nervioso. Además es antioxidante.
