Restaurante Soluna. Hoy vamos a hablaros del restaurante Soluna. Es uno de nuestros favoritos en Barcelona y si todavía no lo conocéis… ya tardáis en reservar! Hace ya unos cuantos años el chef Teppei llegó de Osaka a Barcelona, después de descartar ir Francia por problemas burocráticos. Empezó trabajando para grupo Tragaluz en Blanco y Negro, luego estuvo en Principal, también estuvo en Icho (actualmente cerrado) y por último en Koi Shunka con Hideki Matsuhisa, donde estuvo cocinando bajo su batuta hasta plantearse abrir su propio restaurante. En Koi Shunka conoció a su mujer Diana y juntos, además de tener dos hijos preciosos, han empezado este nuevo proyecto, Soluna, del que estamos seguros se hablará mucho y muy bien.
En la actualidad la fórmula de Soluna es la de 2 menús degustación, uno corto y otro largo. Cada uno de los platos que componen el menú, los elabora en directo Teppei en la cocina abierta que se encuentra en la sala principal del restaurante. Se puede comer en la barra o en una de las mesas del comedor. A nosotros siempre que es posible, nos gusta comer en la barra, viendo la cocina en directo.
Restaurante Soluna…
En Soluna la barra no es la típica de los restaurantes japoneses tradicionales: de madera, rodeando la cocina… sino que es una barra/mostrador exenta, donde por un lado se sientan los comensales a comer y disfrutar de las vistas de la cocina y por el otro, sirve a Teppei para emplatar y acabar algunos platos, por lo que la sensación es la de estar en la cocina de casa de Teppei, viéndolo cocinar.
El restaurante a nuestro parecer tiene una estética cuidada y muy agradable. No faltan detalles decorativos minimalistas que tanto nos gustan. Si os fijáis en la zona de mesas del comedor, unos ramos de flores secas en jarrones decoran con gusto la estancia. Se respira armonía y la pareja se desenvuelve con comodidad atendiendo con mimo a los comensales. La cocina está impoluta, es de agradecer la pulcritud con la que trabajan, no se ve en todas partes.
El menú degustación no tiene un pero. Lo disfrutamos de principio a fin. Esta vez hemos comido el menú largo y a continuación os detallaremos su composición, plato a plato, para que podáis apreciar la calidad de la cocina.
Menú degustación: (los platos con * son platos adaptados para Berta que no puede comer algunas cosas)
Ostra con crema de tupinambur
Sashimi de lubina con mentaiko, menta y aire de jengibre (*)
Cigala con tirabecs y salsa de yuzu
Calamar con salsa kimuchi y algas japonesas
Okonomiyaki de kokotxas (uno de los platos estrella de Soluna)
Sashimi de atún y salmón
Gamba roja, rollito de vieira y crema de gamba
Chirashi zushi de toro con tortilla japonesa, nabo amarillo y ikura
Sushi de anguila del Delta del Ebro
Wagyu (D.O. Miyazaki) con pimientos del padrón
Espardenyas con setas enoki y crema de tupinambur (*)
Milhojas de higo con helado de yuzu
Un disfrute que hace que al salir del restaurante ya estés pensando en repetir.
Gracias Tappei y Diana, un placer comer en vuestra casa, Soluna.
¡Nos vemos pronto!
LA OPINIÓN DE MUY JAPONES
El equipo de evaluadores de la guía de restaurantes japoneses de Muy Japonés, ha otorgado a Soluna la máxima puntuación, 3 maneki nekos, por lo que os recomendamos encarecidamente la visita al chef Teppey y su equipo. Disfrute asegurado.
Remarcamos la cualidad de mantener siempre un nivel de ejecución impecable en todos los platos y creaciones que conforman los menús. Es evidente la calidad de los productos que utilizan para la elaboración de los platos y la ejecución de los mismos por parte de el chef Teppey es simplemente perfecto tanto en sus cocciones, como en el equilibrio de sabores, las cantidades justas de los productos y las proporcionales en los platos. En definitiva es un restaurante con una oferta gastronómica japonesa de primerísimo nivel. Es de los restaurantes japoneses donde se aprecia más pulcritud, precisión en el trabajo y rigurosidad en todos los aspectos. Se nota que sus principios básicos de formación fueron en Japón y que lleva los valores de la cocina japonesa en la sangre.
Se agradecerían explicaciones más detalladas de los platos que se sirven en el menú, más allá de una lista de los ingredientes utilizados. El hecho de añadir explicaciones sobre procedencia del producto, técnica de elaboración y curiosidades otorga un valor añadido a la ejecución de sus creaciones culinarias, aportando a la vez mayores conocimientos a los comensales.
Es una lástima que la puerta de entrada al restaurante no transmita la pequeña joya que hay en su interior. Si no sabes que es un restaurante japonés, podrías pasar de largo.
Soluna
Tel: 930 100 139
C/ Casanova 157
08036 Barcelono
