Restaurante Kaido Sushi Bar en Valencia. Esta semana hemos tenido el placer de comer en Kaido Sushi Bar en Valencia.
Nada más entrar en Kaido ya se percibe una atmósfera tranquila y zen. Nos recibe Joaquín Collado, jefe de sala y sumiller del restaurante. Nos guía a través de la recepción, con un pequeño jardín zen y una luz intencionadamente tenue, hacia el comedor donde se encuentra la preciosa barra en forma de U que acoge a solo 10 comensales por servicio.
Paredes negras, iluminación cenital, una barra de madera clara, todo está preparado para empezar el servicio. El chef Yoshikazu Yanome se sitúa en el centro y como un director de orquesta antes del concierto, presencia en silencio y concentrado la disposición de la barra que le rodea. Pasados unos segundos se pone en movimiento y empieza la acción, que nos llevará durante más de 2 horas a una degustación de platos de cocina tradicional japonesa, que recordaremos durante mucho tiempo.
Restaurante Kaido Sushi Bar en Valencia…
La propuesta de Kaido es la de ofrecer un menú degustación de cocina tradicional japonesa siguiendo el más puro estilo edomae, respetando las técnicas culinarias tradicionales. El menú está estructurado en dos partes diferenciadas y para terminar dos postres. La primera de Tsumami (entrantes) y la segunda de sushi. También se puede elegir menú degustación con maridaje de vinos.
Un perfecto equilibrio guía la degustación de principio a fin. Los platos se van sucediendo de forma acompasada y perfectamente ejecutados. Todo está cuidado al detalle: el producto trabajado con habilidad, los ingredientes (de temporada) seleccionados en su mejor momento y la delicada presentación de cada plato. Se transmite la intención de hacer disfrutar al comensal y de que sea una experiencia única e inolvidable.
El espacio perfectamente pensado y diseñado, es minimalista y zen, pero a la vez consigue crear una atmósfera acogedora y confortable. De ello se ha encargado el interiorista Mikiya Kobayashi, también de la vajilla donde se sirve cada una de las delicadas elaboraciones.
Y este es el menú degustación que hemos tenido el placer de disfrutar:
Primera parte: Tsumami
Aperitivo de edamame con encurtidos
Judías verdes con huevas de bonito y salsa gomadare
Nécora y gamba blanca
Sopa cremosa (surinagashi) de edamame con albóndiga de centollo y bacalao negro
Tataki de Bonito
Toro Taku (Brutal !!!!!!!)
Saikyoyaki de bacalao negro (marinado y cocinado a la brasa) con salsa de miso rojo y de yuzu
Anguila de “la Albufera” a la brasa con trufa de Barracas. Las brasas son de carbón de madera de roble.
Segunda parte: Sushi, sucesión de nigiris de …
Caballa (envuelto en alga nori)
Jurela (con pasta de shiso, jengibre y cebollino)
Lubina
Salmón
Calamar (com mano de buda y sal de nieve)
Caballa del Atlántico con lámina de alga
Pez limón
Cigala de Cádiz
Chutoro con caviar (madurado 11 días)
Ventresca de atún con wasabi fresco
Postres…
Frambuesas con espuma de sake, helado de yogur y posos de sake kasu
Crema de queso y cereza, umeshu y aire de yuzu
Kaido Sushi bar pertenece al Grupo Tastem de Ulises Menezo. Además de Kaido, que es el tercer restaurante japonés del grupo, cuentan con Tastem y Honoo (brasería japonesa).
Consejo de Muy Japonés: No podéis perderos la experiencia de Kaido Sushi Bar. Debería estar en la lista de todo amante de la gastronomía japonesa.
Kaido Sushi Bar
C/ Xile 3, 46021 Valencia
T. 687 000 696
Horario: de martes a sábado dos servicios a las 14:00 y a las 21:00
www.kaidosushi.es
info@kaidosushi.es
IG @kaidosushibar
