¿Qué es un maestro Itamae?. Un “itamae” es un término que se utiliza comúnmente en la cultura culinaria japonesa para referirse a un chef que ha alcanzado un alto nivel de habilidad y experiencia en la preparación de sushi y otros platos de pescado crudo.
Para convertirse en un itamae, o chef de sushi, se requiere una formación específica y una amplia experiencia en la preparación de sushi y sashimi. Los requisitos pueden variar según la región y el nivel de especialización. Suelen seguirse los siguientes pasos:
¿Qué es un maestro Itamae? …
Aprendizaje en una escuela de sushi
Muchos itamaes comienzan su formación asistiendo a una escuela de sushi o a un programa de capacitación específico para sushi, donde aprenden las técnicas básicas de corte, limpieza de pescado, manejo de utensilios y otras habilidades necesarias para preparar sushi y sashimi.
Trabajo en un restaurante
Tras completar la formación en la escuela, los aspirantes a itamae suelen buscar empleo en un restaurante. Son aprendices bajo la tutela de itamaes experimentados. El aprendizaje puede durar varios años. Ello es crucial para adquirir la experiencia y habilidades necesarias para convertirse en itamaes competentes.
Adquirir conocimientos sobre los ingredientes
Un itamae debe tener un profundo conocimiento sobre los ingredientes utilizados en la preparación del sushi y sashimi, incluyendo los diferentes tipos de pescado, mariscos, arroz, algas, vinagres y condimentos. Esto implica aprender sobre la calidad, frescura, temporada, origen y técnicas de manipulación adecuadas de los ingredientes.
Desarrollar habilidades de corte y presentación
El corte preciso y estético es una parte fundamental de la preparación del sushi y sashimi. Un itamae debe dominar las diferentes técnicas de corte de pescado y la presentación artística de los platos.
Aprender sobre la cultura y tradición del sushi
Además de dominar las técnicas de preparación, es importante el conocimiento de la cultura y tradición japonesa. Un itamae debe entender y apreciar la historia, la etiqueta, las normas de servicio y otras aspectos culturales relacionados con el sushi.
Mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es una consideración fundamental en la preparación del sushi y sashimi. Un itamae debe aprender y seguir rigurosas normas de higiene y seguridad alimentaria para garantizar la calidad y seguridad de los platos preparados.
Es importante tener en cuenta que el proceso de formación de un itamae puede llevar muchos años de dedicación y práctica para alcanzar un alto nivel de habilidad y experiencia. Los itamaes son considerados maestros en su arte y continúan aprendiendo y mejorando sus habilidades a lo largo de su carrera.
¿Qué es un maestro Itamae?…
Algunas de las mejores escuelas en Japón.
Tokyo Sushi Academy
Ofrece programas de capacitación y cursos especializados en la preparación de sushi y otras artes culinarias japonesas. Fundada en 2002. Su enfoque se centra en la enseñanza tradicional del sushi. Ubicada en Tokio.
www.sushischool.jp
Hattori Nutrition College
Yukio Hattori fundó la escuela en 1939. Yukio es un reconocido chef y nutricionista japonés. Esta escuela ha sido una institución líder en la educación culinaria en Japón durante décadas. Ofrece una amplia gama de programas educativos, desde cursos cortos hasta programas de diploma y programas de licenciatura en nutrición y gestión culinaria. Ubicada en Tokio.
www.hattori.ac.jp
Tsuji Culinary Institute
Shizuo Tsuji fundó la escuela en 1960. Shizuo es un reconocido chef y escritor de gastronomía japonés. Se ha convertido en una de las escuelas culinarias más respetadas en Japón y a nivel internacional. Ofrece una amplia variedad de programas de capacitación en gastronomía japonesa y cocina internacional. Su enfoque se basa en la enseñanza de técnicas y conocimientos culinarios tradicionales japoneses, combinados con una comprensión moderna de la cocina internacional y la gestión culinaria. Ubicada en Osaka.
www.tsuji.ac.jp/en
