El Ochazuke o Chazuke es uno de los platos más tradicionales y sencillos de la cocina japonesa. Ocha significa té y zuke significa sumergir.
Combina dos de los ingredientes fundamentales de Japón: el arroz y el té. Consiste en un cuenco de arroz hervido al que se le añaden distintos acompañamientos: salmón salado, copos de alga nori, tsukemono (encurtidos japoneses), mitsuba (parecido al perejil), semillas de sésamo, furikake, trocitos de cracker, wasabi, jengibre. Luego se vierte té por encima (se utiliza té verde o alguna variedad de sabor suave, nunca té negro por ser demasiado intenso).
Es una comida casera, muchas veces para aprovechar arroz sobrante de otras comidas.
En casa puede ser un plato perfecto cuando no tenemos mucha hambre o como snack. En los supermercados se venden saquitos de aderezos para el ochazuke, que se añaden encima del arroz hervido y luego se vierte agua caliente o té por encima.
Aunque siempre nos gusta más aderezarlo sin utilizar productos industriales que contienen glutamato monosódico y conservantes.
Este chazuke instantáneo se inventó en 1952 por Yoshio Nagatani de la empresa Nagatanien. Nagatanien elabora desde entonces aderezos para el ochazuke, sopa miso instantánea, furikake y otros muchos productos.
Los restaurantes puede servirse al final de una comida de varios platos. En estos casos es habitual verter caldo té por encima o también caldo dashi. En las izakayas (tascas japonesas) suele servirse como entrante o acompañamiento de otros platos.
El té que se utiliza normalmente para verter sobre el arroz es té verde. Puede ser sencha, Hoji-cha o genmai-cha. Hay muchos tipos de Ochazuke. El Sake-Chazuke, que se prepara con salmón, el Ume-Chazuke preparado con encurtido de ciruela japonesa Umeboshi y el Tarako-Chazuke preparado con huevas de bacalao, por nombrar algunos de los más populares.
En Tokyo probamos el Ochazuke en Kintame en el Centro comercial Daimaru.
Kintame es un establecimiento con más de 130 años, famoso por sus encurtidos, donde podemos degustar un tradicional ochazuke de arroz con encurtidos y té. Dirección: Planta 12 Edificio Daimaru Tokyo, 1 Chome-9-1 Maruonochi, Chiyoda-ku, 100-670 Tokyo
+81 03-6895-2887
La estación más cercana es la JR Tokyo Station (Yaesu salida Norte). Una vez pasamos la salida dirigirnos hacia el cartel de Daimaru (es un Centro comercial) y una vez llegamos a la entrada ir hacia los ascensores (ir al fondo a la izquierda) y subir hasta la planta 12.
https://www.daimaru.co.jp.e.md.hp.transer.com/tokyo/restaurant/12f_ky_kintame.html
