Félix Jiménez ha cambiado la ubicación de su restaurante Kiro Sushi. Llevaba tiempo buscando un nuevo emplazamiento para seguir evolucionando en su cocina y ofrecer una experiencia todavía más íntima y personal y lo ha conseguido.
Su nuevo espacio es íntimo, cálido y perfecto para ofrecer una experiencia gastronómica única a 6 comensales en la barra. Este pequeño formato le permite un trato muy personal y directo. En su primer restaurante el aforo era para 10 comensales, que pasaron a ser 8 con la pandemia. Ahora se ha reducido a 6 y quizás en un futuro aún se reduzca más.
Nuevo restaurante Kiro Sushi…
Este nuevo espacio respira paz y espiritualidad. Al entrar, un pequeño recibidor con una puerta roja de madera de más de 300 años (regalo de su padre) nos invita a pasar y dejar atrás una realidad, para adentrarnos en el mundo de Félix. Avanzamos por un pasillo con luz tenue y llegamos a la sala. Es preciosa, se respira tranquilidad y harmonía. La barra de madera de roble impresionante, suave y de una sola pieza. La poca luz invita a respirar y relajarse, inevitablemente bajamos la voz, escudriñamos la estancia disfrutando de su interiorismo minimalista.
Uno de los cambios que ha implementado Félix es que ya no sirve alcohol. Durante la cena beberemos té verde y agua. Así se evita que el alcohol altere la percepción del cliente en la experiencia gastronómica que plantea.
La fórmula de reservas continua de la misma forma, el día 1 de cada mes se abren las reservas para el mes siguiente. Hay que darse prisa porque se agotan rápidamente. No se permiten menores de 12 años.
En cuanto al menú, se sirve un solo menú degustación, igual que antes. Un menú degustación basado en nigiris, con un producto excepcional siempre con la mirada puesta en la temporada y una ejecución purista con algunos añadidos sorprendentes, de productos típicos de la región, como puede ser el toque de guindilla en un nigiri o una elaboración de anguila a la riojana.
Algunos de los nigiris que degustamos…
El restaurante Kiro sushi ha sido galardonado con una Estrella Michelin y 2 Soles Repsol.
Puedes ver nuestro artículo anterior sobre Kiro Sushi en el siguiente enlance
LA OPINIÓN DE MUY JAPONÉS
El equipo de evaluadores de la guía de restaurantes japoneses de Muy Japonés, ha otorgado a Kiro Sushi la máxima puntuación, 3 maneki nekos, por lo que os recomendamos encarecidamente la visita al chef Felix Jiménez y su equipo. Una experiencia para todos los sentidos que no olvidaréis.
El cambio en el número de comensales es un gran acierto. 6 personas crean un ambiente íntimo y no hay distorsión de conversaciones, todo el mundo focalizado y atento a las explicaciones de Félix.
La propuesta gastronómica de Kiro Sushi es de un gran nivel.
Ejecución precisa y minimalista donde cada nigiri respira tradición Edo. Toques justos de ahumado, añadidos de yuzu o sal ahí donde se requiere un extra de sabor. Félix es un gran maestro y domina a la perfección la cocción perfecta del arroz y los neta que propone en cada nigiri.
Nos ha sorprendido que ya no sirve gari (jengibre encurtido) para acompañar el menú y tampoco wasabi fresco. Son elementos que no deberían faltar en una barra de sushi tradicional, tan típicos y únicos de la gastronomía japonesa.
También nos ha sorprendido el excesivo uso de anguila respecto del resto de pescados. 8 pases de anguila nos parecieron excesivos. Por supuesto que estaban deliciosos y cada uno trabajado de una forma distinta, pero la anguila no deja de ser un pescado muy graso y con un sabor muy determinado… encontramos a faltar variedad de pescados más frescos y de características diferentes en el menú.
El hecho de prescindir del alcohol es una apuesta arriesgada. Beber una jarrita de buen sake o una copa de vino, es una forma de acompañar un delicioso menú degustación japonés. Esperamos que el público lo entienda.
C/ Emilia Pardo Bazán 5
26009 Logroño, La Rioja
Tel 941 12 31 4
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