La nueva cocina japonesa Yusuke Namai. Japón es un paraíso gastronómico y todo el mundo que lo visita y se sumerge en su cocina, queda fascinado. Tiene una gastronomía súper rica y variada, con gran riqueza de ingredientes, texturas y sabores. En la cocina japonesa conviven tradición y modernidad y aunque nos apasiona la cocina tradicional, queremos también mostraros la nueva cocina japonesa contemporánea, con algunos de sus chefs y restaurantes, que vale la pena conocer.
La nueva cocina japonesa Yusuke Namai…
Queremos rendir homenaje a estas nuevas hornadas de chefs. Muchos de ellos han trabajado fuera de Japón y se han empapado y nutrido de influencias y técnicas tanto occidentales como asiáticas y que luego han regresado para fusionarlas en sus propios restaurantes y darles voz propia. Muchas veces nos preguntáis recomendaciones para ir a comer en Tokio, cuáles son nuestros restaurantes favoritos, sitios secretos. Pensamos que también hay interés por conocer las nuevas tendencias.
En estos artículos sobre restaurantes y chefs de cocina japonesa contemporánea, queremos daros toda la información necesaria para que los podáis conocer. Así cuando preparéis vuestro viaje a Japón podréis seleccionar aquellos que más os gusten. Esperamos que podáis visitar algunos de ellos en vuestro próximo viaje a Japón.
YUSUKE NAMAI – Restaurante Ode
El chef Yusuke Namai tiene 45 años y nació en la ciudad de Tokio. Parecía que iba para músico (guitarrista) pero le picó el gusanillo de cocinar, ayudando en ocasiones en la cocina de un club de música en directo en Chiba, donde solía tocar.
A los 25 años tuvo claro que quería dedicarse seriamente a la cocina y empezó a trabajar en distintos restaurantes donde adquirió los conocimientos básicos hasta que empezó en el Restaurante J en Tokio con el chef Masahito Ueki. Allí estuvo 5 años y cambió a Hereux en Karuizawa donde estuvo 3 años como chef ejecutivo. Finalmente y también como chef ejecutivo, estuvo en el restaurante Chic Peut Être, que consiguió una Estrella Michelin en 2015. A partir de ahí empezó los preparativos para abrir su propio restaurante, que inauguró en septiembre de 2017. Consiguió su primera Estrella Michelin en 2019 y en 2020 entró en la lista de los 50 mejores Restaurantes Asiáticos (Asia’s 50 Best Restaurants) en el número 35.
A diferencia de los otros chefs que hemos visto en anteriores post, Yusuke Namai no ha viajado nunca a Europa y se ha formado íntegramente en Japón.
La nueva cocina japonesa Yusuke Namai…
En su restaurante Oden nos presenta una cocina moderna e innovadora, donde fusiona las técnicas de las cocinas europeas, en especial de la cocina francesa, con ingredientes japoneses de primera calidad, que selecciona cuidadosamente de productores de distintos lugares de Japón.
Uno de sus chefs favoritos es Michel Bras. Por él siente una especial adoración y a través de sus libros despertó su interés por la cocina francesa.
La decoración de su restaurante es minimalista, de color predominantemente gris desde el suelo hasta el techo. Mármol, cemento, toques metálicos, todo en gris. Yusuke se decidió por el monocolor para evitar distracciones y conseguir una plena inmersión en su universo culinario, aportando en sus creaciones el color y la calidez ausente en la decoración.
En la estancia principal una preciosa barra-mostrador de mármol gris donde se sentarán 13 comensales, rodeando la cocina abierta del chef. Yusuke Namai es muy cercano y sirve el mismo algunos de los platos que conforman el menú degustación. Dispone de carta en inglés.
Una de sus creaciones más fotografiadas es la cajita con la bola de Dragón (Dragonball), una esfera de chocolate con relleno de langosta homenaje a su manga favorito de infancia.
Oden tiene un aforo para 23 personas: 13 asientos en la barra mostrador, 6 en una habitación semiprivada y 4 en una habitación privada.
Comida 7.000 yenes (8 platos con aperitivos incluidos)
Cena 15.000 yenes (11 a 14 platos con aperitivos incluidos)
Ode
Horario: Lunes a sábado. Comida 12:00 a 15pm (última entrada a las 13:00) y Cena 18:30 a 23:00 (última entrada 20:00). Domingo cerrado.
Dirección
2F 5 Chome-1-32, Hiroo, Shibuya-ku, 150-012 Tokio
Estación Hiroo (Salida 2) (Hibiya line)
+81 3 6447 7480
