La nueva cocina japonesa Toshifumi Nakahigashi. Japón es un paraíso gastronómico y todo el mundo que lo visita y se sumerge en su cocina queda fascinado. Tiene una gastronomía súper rica y variada, con gran riqueza de ingredientes, texturas y sabores. En la cocina japonesa conviven tradición y modernidad y aunque nos apasiona la cocina tradicional, queremos mostraros la nueva cocina japonesa contemporánea, con algunos de sus chefs y restaurantes, que vale la pena conocer.
La nueva cocina japonesa…
Queremos rendir homenaje a estas nuevas hornadas de chefs. Muchos de ellos han trabajado fuera de Japón y se han empapado y nutrido de influencias y técnicas tanto occidentales como asiáticas. Luego han regresado a Japón para fusionarlas en sus propios restaurantes y darles voz propia. Muchas veces nos preguntáis recomendaciones para ir a comer en Tokio, cuáles son nuestros restaurantes favoritos, sitios secretos. Pensamos que también hay mucho interés por conocer las nuevas tendencias.
En estos artículos sobre restaurantes y chefs de cocina japonesa contemporánea, queremos daros toda la información necesaria para que los podáis conocer. Así cuando preparéis vuestro viaje a Japón, podréis seleccionar aquellos que más os gusten. Esperamos que podáis visitar algunos de ellos en vuestro próximo viaje a Japón.
TOSHIFUMI NAKAHIGASHI – Restaurante Erba da Nakahigashi
El Chef Toshifumi Nakahigashi nos ofrece la esencia de la cocina japonesa a través de una cocina italiana moderna que sirve en su restaurante Erba da Nakahigashi, inaugurado en 2016. El nombre del restaurante “Erba” (hierba en italiano) se lo puso en homenaje a la cocina de su padre (también chef en Kyoto) y también por qué en sus creaciones utiliza muchísimos vegetales, hierbas aromáticas y flores.
La andadura del chef Toshifumi empezó en Europa. Inició su formación con 18 años en la cocina del restaurante Arnolfo en la Toscana (Italia). Posteriormente en París en la cocina de Alain Ducasse. Luego volvió a Japón, primero en Kyoto y luego en Osaka al cargo de La Veduta en el Hotel St. Regis.
La pasión por la cocina ya le viene por su padre Hisao que es chef propietario del restaurante Soujiki Nakahigashi en Kyoto (con 2 Estrellas Michelin) y conocido especialista en cocina de verduras de montaña.
La nueva cocina japonesa Toshifumi Nakahigashi…
Dentro del restaurante Erba encontramos una decoración clásica de restaurante japonés más que italiano. Paredes lacadas y una cocina abierta con un mostrador de madera y 8 asientos para los comensales, que participarán en directo de la puesta en escena del chef, que irá preparando los platos que conforman el menú degustación seleccionado.
Su cocina es italiana presentada con absoluta precisión japonesa. Todos los ingredientes frescos, de primera calidad y temporada. Cuida de todos los detalles en la presentación de sus platos y destacamos la vajilla de cerámica utilizada para sus creaciones y elaborada especialmente para Erba por Siro en Kyoto
En Erba solo podemos ir a cenar y podemos elegir las propuestas siguientes: Menú degustación “Sento” 8 platos (12.000 Yenes), menú degustación “Diverto” 12 platos (15.000 Yenes) y en temporada de trufa blanca ofrece el menú “Tartufo” de 12 platos (30.000 Yenes).
Dispone de venta de algunos productos online: podemos comprar miel, aceite de oliva, aceite balsámico, verduras de la huerta y también tickets regalo de sus menús degustación.
Erba da Nakahigashi
Horario: lunes a sábado
Solo cenas: 17:00 a 20:30pm
Dirección:
4 Chome, 4-16 Nishi-Azabu, Minato-ku, 106-0031 Tokio
+81 03-5467-0560
Estación Hiroo (Hibiya Line)
