La nueva cocina japonesa Tetsuo Azuma. Japón es un paraíso gastronómico y todo el mundo que lo visita y se sumerge en su cocina, queda fascinado. Tiene una gastronomía súper rica y variada, con gran riqueza de ingredientes, texturas y sabores. En la cocina japonesa conviven tradición y modernidad y aunque nos apasiona la cocina tradicional, queremos también mostraros la nueva cocina japonesa contemporánea, con algunos de sus chefs y restaurantes, que vale la pena conocer.
La nueva cocina japonesa…
Queremos rendir homenaje a estas nuevas hornadas de chefs. Muchos de ellos han trabajado fuera de Japón y se han empapado y nutrido de influencias y técnicas tanto occidentales como asiáticas y que luego han regresado para fusionarlas en sus propios restaurantes y darles voz propia. Muchas veces nos preguntáis recomendaciones para ir a comer en Tokio, cuáles son nuestros restaurantes favoritos, sitios secretos. Pensamos que también hay interés por conocer las nuevas tendencias.
En estos artículos sobre restaurantes y chefs de cocina japonesa contemporánea, queremos daros toda la información necesaria para que los podáis conocer. Así cuando preparéis vuestro viaje a Japón podréis seleccionar aquellos que más os gusten. Esperamos que podáis visitar algunos de ellos en vuestro próximo viaje a Japón.
TETSUO AZUMA – Restaurante Acá 1º
El chef Tetsuo Azuma nos sorprende con una cocina española creativa elaborada con técnicas e ingredientes japoneses.
El propietario y chef del restaurante Acá 1º es Tetsuo Azuma y en la actualidad tiene 42 años. A los 18 años se fue a estudiar inglés a Canadá y estuvo allí 3 años, hasta que volvió a Kyoto para ayudar a su padre en el negocio familiar de su padre. Con 22 años empezó a vivir por su cuenta y tuvo que aprender a cocinar por necesidad, ya que no podía permitirse comer fuera cada día.
Lo que nunca imaginó es que le apasionaría y acabaría dedicándose a ello. Su primer trabajo en el mundo de la restauración fue en el restaurante de cocina española tradicional La Masa en Kyoto. El propietario del restaurante, Mr. Kinoshita le enseñó desde el principio y en poco tiempo era su mano derecha en el restaurante.
El señor Kinoshita abrió cuatro restaurantes y en el último (Fuigo), puso a cargo a Tetsuo. Tanto le fascinaba la cocina española y sus platos que decidió viajar a España para conocer de primera mano su cocina y trabajó en un restaurante galardonado con estrella Michelin (Mirador de Ulía en Donosti). Allí descubrió la cocina española creativa y tuvo claro cuál sería la orientación de su restaurante cuando lo abriera.
La nueva cocina japonesa Tetsuo Azuma…
Volvió a Japón y decidió abrir su propio restaurante y como Fuigo cerraba sus puertas, aprovechó el momento, lo redecoró y en 2013 lo reabrió como Acá 1º, su restaurante de cocina española creativa.
A los 3 años de su apertura fué galardonado con una estrella Michelin (2017). Era todo un logro ganar una Estrella en tan poco tiempo y además también es importante mencionar que fue el primer restaurante de cocina española en la región de Kansai en ganar una Estrella Michelin.
Después de 6 años de andadura en Acá 1º en Kyoto, el chef Tetsuo Azuma ha decidido cambiar la ubicación de su restaurante y abrirlo en Tokio. Esta vez con una barra para 8 comensales.
Su menú degustación tiene un coste de 25.000 Yenes. En sus creaciones siempre tiene una gran presencia el marisco. Uno de sus platos estrellas es la paella que elabora de forma distinta según los ingredientes de temporada.
El chef Tetsuo elabora sus platos en apariencia simples con sabores delicados, siempre mostrando un gran respeto a los ingredientes utilizados, rasgo común en la cocina japonesa. El hecho de que el chef Tetsuo hable inglés hace que la experiencia de comer en su restaurante sea aún más recomendable.
Restaurante Acá 1º
Horario: de lunes a viernes 17:00 a 20:00pm y 20:30 a 23:00 sábado 12:00 a 15:00pm y 17:00 a 20:00pm Domingo cerrado.
Dirección
2 Chome-1-1, Nihobashimuromachi, Chuo-ku, 103-0027 Tokio
+81 03 6262 75090
Estación Mitsukoshimae (Salida A8) Línea Hanzomon y Ginza
