La nueva cocina japonesa Susumu Shimizu. Japón es un paraíso gastronómico y todo el mundo que lo visita y se sumerge en su cocina queda fascinado. Tiene una gastronomía súper rica y variada, con gran riqueza de ingredientes, texturas y sabores. En la cocina japonesa conviven tradición y modernidad y aunque nos apasiona la cocina tradicional, queremos mostraros la nueva cocina japonesa contemporánea, con algunos de sus chefs y restaurantes, que vale la pena conocer.
La nueva cocina japonesa…
Queremos rendir homenaje a estas nuevas hornadas de chefs. Muchos de ellos han trabajado fuera de Japón y se han empapado y nutrido de influencias y técnicas tanto occidentales como asiáticas. Luego han regresado a Japón para fusionarlas en sus propios restaurantes y darles voz propia. Muchas veces nos preguntáis recomendaciones para ir a comer en Tokio, cuáles son nuestros restaurantes favoritos, sitios secretos. Pensamos que también hay mucho interés por conocer las nuevas tendencias.
En estos artículos sobre restaurantes y chefs de cocina japonesa contemporánea, queremos daros toda la información necesaria para que los podáis conocer. Así cuando preparéis vuestro viaje a Japón, podréis seleccionar aquellos que más os gusten. Esperamos que podáis visitar algunos de ellos en vuestro próximo viaje a Japón.
SUSUMU SHIMIZU – Restaurante Anis
El chef Susumu Shimizu nació en Japón en la prefectura de Oita. Se marchó a Francia en 2002 donde se formó en varios restaurantes, siendo los más relevantes los 3 Estrellas Michelin: Marc Veyrat y Arpège. Durante su estancia en Arpège estuvo bajo las órdenes del conocido chef especialista en carne Alain Passard. Susumu empezó en Arpège como ayudante en la sección de carne, luego pasó a las secciones de pescado y de verduras y finalmente volvió a la sección de carne la cual dirigió durante varios años.
También trabajó en la mejor tienda de carne de París Hugo Desnoyer (que desde 2015 tiene carnicería en Tokio). Volvió a Japón en 2009 para trabajar como chef en Lart et la Maniere en Ginza, hasta que en agosto de 2013 abrió su propio restaurante Anis en Hatsudai.
La nueva cocina japonesa Susumu Shimizu…
Susumu tenía claro que en su restaurante la carne iba a ser el elemento principal y decidió instalar una plancha teppan en su cocina para elaborarla. Era una decisión transgresora, ya que en Japón la plancha teppan no se utiliza para cocinar cantidad de carne a la vez o aves enteras.
Anis es un restaurante informal de inspiración francesa. Ubicada en la planta baja de un edificio bajo, es un pequeño bistrot (con capacidad para 28 personas) donde la carne de todo tipo es la protagonista y también los vegetales. En Anis los comensales podrán disfrutar del gran talento de Susumu, sus originales propuestas y de una cocina de estilo único.
Al mediodía nos ofrece una propuesta solo de verduras donde podemos pedir un solo plato (1.200 Yenes a 1.800 Yenes) o bien un menú degustación por 3.800 Yenes. Es necesario reservar. Susumu ofrece la posibilidad de degustar el menú de noche al mediodía si se solicita previamente al menos con 2 días de antelación.
Por la noche podemos comer a la carta o bien decantarnos por el menú degustación con 5 platos de carne (10.000 Yenes).
El restaurante Anis celebra un evento llamado MEATEing el último sábado de cada mes a las 19:00h. Solo hay aforo para 10 personas en la barra y no se puede reservar con antelación, por lo que el primero que llega se sienta. Un festival de carne para degustar carnes menos habituales y poco conocidas como pueden ser jabalí, ciervo, oso o partes inusuales de carnes conocidas. El precio: 10.000 Yenes.
Anis
Horario: lunes a domingo
Comida 11:30 a 14:30pm
Cena: 18:00 a 23:00pm
Dirección:
Hatsudai 1F 1 Chome-9-7, Shibuya -Ku, 151-0061 Tokyo
+81 03-6276-0026
Estación Sangubashi (Odakyu Line)
Estación Hatsudai (Keio New Line)
