Kamaboko – alimentos japoneses con pasta de pescado. El Kamaboko es una pasta de pescado (surimi) a la que se da forma de barra semicilíndrica. De hecho, el nombre significa “pastel de pescado”. Para su elaboración pueden utilizarse surimi elaborado a partir de distintos tipos de pescado. El surimi es un producto que se prepara con pescado que se limpia de piel y espinas y se tritura muy fino con un mortero especial llamado “suribachi”. Para preparar el kamaboko se utiliza pescado blanco. A esta pasta de pescado se le añade sal, azúcar, se le da forma y se cuece al vapor.
Se le da forma de barra y se corta en rodajas. Se pueden servir a temperatura ambiente o enfriar. Puede comerse solo o acompañarse con varios tipos de salsas, o se puede incluir como ingrediente en sopas y otros platos de la cocina japonesa.
Por supuesto, la receta original de kamaboko no contiene colorantes, conservantes ni potenciadores de sabor (aunque hoy en día en muchas elaboraciones si los incluyen).
El kamaboko más conocido es de color rosa por fuera y blanco por dentro, aunque también es popular el kamaboko totalmente blanco.
Kamaboko – alimentos japoneses con pasta de pescado…
Es un alimento de origen japonés y data del siglo XIV. Parece ser que fue un invento de los pescadores japoneses para utilizar los restos de pescado que se iban a tirar y también para aprovechar otros pescados menos comerciales, que la gente no tenía costumbre de comer. Los pescados típicos con los que se elabora el surimi es la merluza, abadejo, fletán, corvina y bacalao, entre otros.
Tipos de kamaboko…
Además del clásico kamaboko en forma de barra semicilíndria de color rosa y blanco o solo blanco, tenemos otros tipos de kamaboko.
Un tipo de kamaboko muy conocido entre los amantes del ramen es el “Naruto kamaboko”. En su interior tiene una espiral rosada en el centro. Su forma es cilíndrica y tiene un contorno dentado. Se le puso este nombre porque el dibujo en espiral del centro recuerda a los remolinos que se encuentran en el mar cercano de la ciudad japonesa de Naruto. Es uno de los toppings que no pueden faltar en un bol de ramen.
Otro tipo de kamaboko es el chikuwa. Tiene forma de cilindro y es hueco por dentro. Se prepara a la parrilla. Es uno de los ingredientes del oden.
También tenemos el hanpen que es otro kamaboko elaborado con pescado blanco y una fécula. Su textura es más ligera y esponjosa. Puede comerse al vapor o freírse. Es uno de los ingredientes del oden.
Los Kobumaki kamaboko son un tipo de kamaboko que se elaboran con pasta de pescado y una lámina de alga en su interior y/o exterior. La pasta de pescado se enrolla con el alga para que cuando se corte en rodajas aparezca un dibujo de remolino en el interior.
El sasa kamaboko es típico de la prefectura de Miyagi. Se le da forma de hoja de bambú y suelen servirse tostados.
El Satsuma se prepara con pasta de pescado y en ocasiones con otros ingredientes como zanahoria o raíz de bardana. Se le da forma de pastelito redondo y plano y se fríe en abundante aceite. Es uno de los ingredientes del oden.
Por último…
Tenemos el Kani Kamaboko son los conocidos “palitos de cangrejo”. Aunque imiten al cangrejo, no llevan nada de cangrejo en su interior, solo pasta de pescado como el resto de kamabokos.
Curiosidad: En Japón tienen un día especial del Kamaboko: el 5 de noviembre.
En Japón existe un museo dedicado al Kamaboko: Museo Suzuhiro Kamaboko en Odawara. La ciudad de Odawara, en la prefectura de Kanagawa, es uno de los productores más importantes de Kamaboko de todo Japón.
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