Estamos muy agradecidos, contentos y orgullosos, por los que han creído en nuestro proyecto y han tenido la gentileza de escribirnos estas palabras, Gracias ….. : )
Este libro es el resultado de muchas horas de dedicación, paciencia y pausada conversación, único hecho que permite a los autores tener la certeza de lo que nos quieren contar.De ahí que, en él, nada singular o importante quede excluido. Es un trabajo que nos proporciona una mirada prodigiosa de Japón una empresa cuya observación atenta nos acerca al amplísimo marco de percepciones de una cocina que los autores conocen detallada y apasionadamente.Es un libro cautivador porque te ubica debidamente en otra manera de hacer, pensar y cocinar.
Lo he consultado a fondo y tengo la sensación de estar ante una minuciosa descripción de lo que los dos autores han visto y conocido personalmente.
En detalles aparentemente insignificantes a menudo está la clave para transmitirnos lo que esta pareja observa y explica.
Si aman la cocina, este libro les entusiasmará. Es la mirada fiel -exquisitamente transformada en texto- que Berta y Jesús saben de la cocina de este país. “Es -dicen- el libro que hubieran querido encontrar al viajar a Japón. El libro que buscaron y jamás encontraron”. Se precisa mucha tenacidad para hacer un trabajo de búsqueda tan riguroso y preciso como este.
Poco más puedo añadir. Es un libro necesario, un trabajo que revela conocimiento y corrobora la experiencia de sus dos autores. Dos observadores amantes de un mundo que los cautiva y entusiasma. No dudo de que es un libro que les será el más íntimo y fiel acompañante cuando viajen a Japón.
Josep Vilella
Que comer en Japón es el nuevo proyecto de Jesús Bardolet.
Hablar de los proyectos de mis amigos siempre resulta complicado, ya que se puede dudar de mi objetividad, pero este no es el caso. A lo largo de mi carrera siempre he intentado ser estricto y riguroso, y -sobre todo- cuestionarme todo aquello que hago y evaluar cada situación con independencia de mi manera de pensar para poder alcanzar la ecuanimidad en cualquier juicio. Por ello, he aceptado hacer este breve prólogo.
Conocí a Jesús en 2002 y -desde entonces- he constatado que es un espíritu perfeccionista, muy riguroso y un profesional impecable y el libro que tenéis en vuestras manos es una buena muestra de ello. Es un libro directo, claro y ágil, en el que se ha conseguido hacer fácil lo difícil y dinámico lo farragoso.
Japón es un lugar maravilloso y su cultura gastronómica milenaria es espectacular y una de las más interesantes del mundo. Jesús tienen especial pasión por ese país y una sensibilidad exquisita por la cocina. Ese es el motivo por el que decidió hacer este libro y cuyo resultado es sobresaliente.
Después de distintos viajes a ese país, creo sinceramente que ha conseguido plasmar en estas páginas una parte importante de la cultura gastronómica japonesa, indicando también restaurantes recomendables, así como lugares donde se elaboran algunas especialidades destacables, como el ramen, gyozas, tempura, yakisoba… En definitiva, Qué comer en Japón hará la vida gastronómica más fácil a todo aquel que viaje al país nipón o que simplemente esté interesado en la cocina japonesa.
Disfrutad y no olvidéis que hay vida más allá de sushi.
Oriol Balaguer
Nuestra primera visita a Japón fue en 2001. La recordamos con todo detalle… fue uno de esos viajes que te cambian, en todos los sentidos. Y, aunque antes ya nos apasionaba su cultura, fue entonces cuando nos convertimos en unos verdaderos enamorados de Japón. Como confiesan Jesús y Berta en la introducción del libro, quedamos prendados por dicha cultura, por su naturaleza, sus costumbres y, por encima de todo, por su gastronomía.
Y es cuando viajas a Japón cuando descubres que no solamente comen sushi o niguiris… Cuentan con tal variedad de estilos de cocina y los cuidan de tal manera que solamente tenemos palabras de admiración por lo que Japón hace por su gastronomía. Tienen un producto de altísima calidad, lo trabajan con una técnica impecable y su cultura gastronómica se ha ido reforzando durante siglos. Os aconsejamos un simple ejercicio: entrar en una de sus tiendas de fruta, pescado o carne para ver con qué mimo tratan cualquier tipo de alimento, como puede ser una naranja… Es impresionante. Todo esto los hace realmente especiales.
Y este libro es una fantástica guía para entender qué es la cocina japonesa y descubrir, gracias a él, qué comer si se visita el país nipón y dónde comerlo. Es una magnífica hoja de ruta que podéis tener en las manos para disfrutar tanto de la más tradicional cocina Kaiseki como de los mejores puestos de comida callejera.
Y podemos afirmarlo con total conocimiento de causa. A Jesús le conocemos hace muchos años y sabemos hasta qué punto disfruta con la cultura y la cocina japonesas. Tiene una larga y extensa trayectoria relacionada con la gastronomía y un fuerte vínculo con Japón. Primero tuvimos el placer de tratarlo en lo personal y los años nos han llevado a coincidir también en temas profesionales.
Él, junto a Berta, han realizado una labor muy completa y detallada y han conseguido un resultado excelente. Porque lo que tenéis en las manos es una guía realmente útil, amena y auténtica.
¡A disfrutarla!