Itamaes que han alcanzado fama mundial. Vimos en un artículo anterior la figura del Itamae como maestro de sushi, como chef que ha alcanzado un alto nivel de habilidad y experiencia en la preparación de sushi y otros platos de pescado crudo. Existen itamaes que alcanzan fama mundial. Hemos querido anotaros algunos de ellos, aunque es una lista representativa pero no exhaustiva.
Itamaes que han alcanzado fama mundial…
Jiro Ono
Es considerado uno de los itamae más famosos del mundo. Tiene un legendario restaurante de sushi ubicado en la estación de metro de Ginza en Tokio, llamado “Sukiyabashi Jiro”. Se filmó un famoso documental sobre Jiro y su restaurante llamado “Jiro Dreams of Sushi”, y es conocido por su enfoque meticuloso y perfeccionista en la preparación del sushi. Galardonado con 3 estrellas Michelin, le fueron retiradas por ser imposible reservar y comer en su restaurante.
Daisuke Nakazawa
Es un itamae japonés que trabajó en el restaurante “Sukiyabashi Jiro” con Jiro Ono. Se hizo famoso por su aparición en el documental “Jiro Dreams of Sushi” y por su habilidad en la preparación del sushi. Actualmente tiene 2 restaurantes propios en Nueva York y Washington D.C, llamados “Sushi Nakazawa”, donde ofrece un menú omakase compuesto exclusivamente por una selección de nigiris.
www.sushinakazawa.com
Nobu Matsuhisa
Es un chef de sushi y restaurador japonés que ha ganado fama a nivel mundial. Es conocido por su enfoque innovador y creativo en la preparación del sushi, fusionando la cocina japonesa con la cocina peruana y sudamericana. Tiene una cadena de restaurantes de alta cocina japonesa llamada “Nobu” (con socios como Robert de Niro) y que hoy en día cuenta con más de 40 restaurantes con presencia en los 5 continentes.
www.noburestaurants.com
Masa Takayama
Itamae japonés reconocido internacionalmente por su enfoque artesanal y creativo en la preparación del sushi. Es el propietario del restaurante Masa en Nueva York (con 3 estrellas Michelin) y Las Vegas. Masa Takayama es conocido por su meticulosa atención al detalle y su compromiso con la excelencia en el sushi. Fue discípulo del gran maestro de sushi Sugiyama Toshiaki.
www.masanyc.com
Takashi Saito
Itamae del restaurante Sushi Saito en Tokio. Considerado por muchos el Dios del sushi e incluso el mejor restaurante del mundo (dicho por Joël Robuchon). En su restaurante cocina para 8 personas. De él se elogia la gran precisión en las técnicas culinarias, la calidad y frescura de sus productos, los perfectos puntos de cocción y las diferentes temperaturas a las que se sirve el pescado para que exprese al máximo sus cualidades. Galardonado con 3 estrellas Michelin, le fueron retiradas por ser imposible reservar y comer en su restaurante (igual que pasó con el restaurante de Jiro Ono)
Masahiro Yoshitake
Itamae muy reconocido en Tokio y propietario del pequeño y exclusivo restaurante Sushi Yoshitake, galardonado con 3 estrellas Michelin. Es reconocido por su habilidad y creatividad en la preparación del sushi, desde un enfoque artesanal con productos de excepción, sabores puros y marcados, equilibrio en las composiciones. Su cocina está al nivel de arte.
www.sushi-yoshitake.com
Shinji Kanesaka
Itamae del restaurante Sushi Kanesaka en Tokio de estilo edomae. Conocido por su dedicación en la preservación de la tradición en la elaboración de sushi al estilo tradicional. Galardonado con 2 estrellas Michelin. Es propietario de varios restaurantes en Japón.
www.sushi-kanesaka.com
Félix Jiménez
Itamae del restaurante Kiro Sushi en Logroño (La Rioja, España). Félix se formó en Tokio (Japón), con el gran maestro Yoshikawa Takamasa, quien le transmitió su sabiduría en el arte de preparar el sushi y le ayudó a impregnarse de la filosofía y la tradición del país asiático. En su restaurante prepara sushi al estilo Edo, en directo en su barra para 10 comensales. Galardonado con una estrella Michelin. (ver artículo completo)
www.kirosushi.es
Mitsuhiro Araki
Originalmente, el chef Mitsuhiro Araki tenía un restaurante de tres estrellas Michelin en Tokio. En 2014, decidió mudarse a Londres y abrir The Araki, donde un año después consiguió 2 estrellas Michelin. Fiel a la tradición japonesa, elabora sushi estilo edomae para 9 comensales.
www.the-araki.co.uk
