Chicken and Charcoal un libro sobre el arte del yakitori del restaurante Yardbird (Hong Kong)
Nos encantan los libros de gastronomía y nuestra última adquisición ha sido CHICKEN AND CHARCOAL (Pollo y Carbón de leña). Libro sobre el arte del yakitori de la mano del restaurante Yardbird de Hong Kong, un referente a nivel mundial en materia de yakitori.
Yardbird se inauguró en 2011 y el libro recorre su andadura desde los difíciles inicios hasta el reconocimiento como fenómeno culinario que es hoy en día. Es un libro de diseño muy cuidado, lleno de fotografías, dibujos, detalles y distintas tipografías.
Se detalla con fotografías paso a paso el despiece de un pollo, sus partes, los distintos tipos de yakitori y como se elaboran, también contiene las recetas del restaurante, cocktails y muchos detalles más, que intentan capturar el alma de Yardbird, dejándonos atisbar la magia detrás de la comida y la bebida de este bullicioso restaurante de Honk Kong, que ahora abrirá un segundo Yardbird en los Angeles.
La parte del libro que más nos gusta es cuando nos explica detalladamente como tratan en Yardbird la materia prima: el pollo. Dedican 12 páginas a explicar paso a paso (y con fotografías) como despiezar un pollo con la ayuda del cuchillo japonés honesuki y de las manos. También es muy interesante la parte donde nos explican como ensartar las distintas partes del pollo y otros ingredientes en las brochetas, con muchas fotos explicativas. .
Matt Abergel es el autor del libro y chef del restaurante Yardbird y Ronin. Anteriormente había trabajado en Masa con el Chef Masayoshi Takayama en Nueva York y en Zuma en Hong Kong.
El libro consta de 240 páginas. Tapa dura forrada de tela. Editado por Phaidon. El idioma del libro es el inglés.
Muy recomendable si estás interesado en la cocina japonesa y quieres estar a la última en materia de yakitoris o simplemente estás interesado en conocer lo que está sucediendo en el panorama actual de los restaurantes en Hong Kong o te encantan los libros de gastronomía bien editados…
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