A todo el mundo le gusta el Donburi. ¿Porqué gusta tanto?
El Donburi es un cuenco de arroz blanco con distintos ingredientes por encima. Este nombre tiene una razón de ser, ya que en japonés donburi significa cuenco. Puede cubrirse el arroz con carne, pescado, tempura, sashimi… hay muchísima variedad de donburis!! Cada tipo de donburi se denomina por el nombre del ingrediente principal, al cual se le añade el sufijo “don”.
Así por ejemplo tendremos katsudon (cuenco arroz con cerdo), unadon (cuenco de arroz con anguila) o tendon (cuenco de arroz con tempura), por nombrar algunos. En Japón hay muchísimos establecimientos y cadenas de restaurantes donde sirven donburi a precios muy económicos. Tenemos por ejemplo las cadenas Yoshinoya, Matsuya o Sukiya donde podemos encontrar en sus cartas distintos tipos de donburi.
Algunos de los donburi más populares:
Oyakodon
El nombre oyakodon significa en japonés “donburi padre e hijo” y se llama así porqué sus ingredientes principales son además del arroz, el pollo y el huevo, que se cocinan previamente con cebolla en una salsa hecha con dashi y salsa de soja. Se creó en Tokio en 1760 por el propietario de un restaurante llamado Tamahide, que sigue sirviendo uno de los mejores oyakodon de Tokio.
Gyudon
Donburi de arroz con carne de ternera por encima. La carne se corta muy fina y se cocina con tiras de cebolla en una mezcla de salsa de soja, azúcar, mirin y sake. El resultado es una carne super tierna con un sabor salado y dulce muy peculiar. Suele añadirse como topping beni shoga (jengibre rojo encurtido) y negi picado y mucha gente se añade también shishimi (polvo de guindilla). También es común añadir un huevo crudo a toda la mezcla en el último momento.
Tendon
Es una abreviatura de Tempura don. Bol de arroz cubierto de tempura. Normalmente langostinos o gambas y verduras. Suele servirse con salsa tentsuyu (hecha con dashi, mirin y salsa de soja).
Katsudon
Cuenco de arroz con tonkatsu (filete de cerdo empanado en panko y frito). Es un plato sabroso y muy saciante. A veces se acompaña también de huevo revuelto y negi. Uno de los significados de la palabra Katsu es “victoria” por lo que este plato se asocia a la buena suerte y suele comerse antes de una examen o de un evento deportivo.
Kaisendon
Bol de arroz con surtido de sashimi de pescado y marisco por encima. Suele llevar salmón, atún, calamar, huevas de pescado, cangrejo, uni (erizo de mar)… Algunos restaurantes lo sirven con una salsa hecha con salsa de soja, mirin, sake, ajo picado y jengibre.
Tekkadon
Donburi cubierto de sashimi de atún. Suele ir acompañado de alga nori, hojas de shiso y jengibre encurtido.
Unadon
Donburi de arroz y unagi (anguila) a la brasa. Cuando se sirve en una caja lacada se lama unaju.
Butadon
Parecido al gyudon pero con carne de cerdo por encima en vez de carne de ternera.
Shake no oyakodon
Es un donburi “padre e hijo” (como el oyakodon) pero en esta ocasión se cubre con salmón e ikura (huevas de salmón)
Karaagedon
Donburi con karaage por encima
Mabodon
Cuenco de arroz con tofu y carne de cerdo picada. Tiene un punto picante.
Chucadon
Bol de arroz con verduras y carne salteadas por encima. Las verduras más típicas son la col, tiras de bambú y setas.
