Restaurante Wagokoro Pirineu, un restarante japonés en el Pallars Sobirà.
Conocimos a Kenya Nakamura y Anna Peraira en su restaurante Wagokoro en Barcelona. Nos encantó su propuesta gastronómica y la manera delicada de presentar todos los platos de su menú omakase. Tenían en mente dejar Barcelona para irse a vivir a un entorno más tranquilo y rural. Y consiguieron hacer realidad su sueño: mudarse al pueblo de Gerri de la Sal, enclavado en medio de la naturaleza en la preciosa zona del Pallars (Pirineo de Lérida) y abrir allí su restaurante, que ahora se llama Wagokoro Pirineu.
El restaurante…
El restaurante está en la planta baja de una bonita casa de piedra. Es una sola estancia luminosa, con preciosas vistas al río. Una barra de madera rodea la cocina vista del chef Kenya, todo impecablemente dispuesto y ordenado.
Solamente hacen un servicio al mediodía a las 14h. Se ruega puntualidad para que pueda empezar el menú al mismo tiempo para todos los comensales. Como ya hemos contado en muchas de nuestras visitas a restaurantes, siempre que podemos nos sentamos en la barra. Nos encanta ver la cocina en directo, ver las manos del chef ultimando alguna preparación o dando un toque final a un plato.
En la sala Anna atiende cuidadosamente a los comensales y nos va explicando cada plato del menú. Trabajan acompasados, se nota que llevan años juntos en la cocina. El nombre Wagokoro significa “esencia japonesa” y transmite perfectamente su intención de transportarnos a Japón, a través de un viaje gustativo y también visual de su menú omakase.
Menú omakase…
Un menú omakase significa “ponerse en manos del chef”, confiar en el criterio del chef para que sea el quién decida qué vamos a comer. Por supuesto, es una buenísima opción para conocer los ingredientes en su mejor momento de la temporada y descubrir platos y combinaciones que, quizás por desconocimiento, no pediríamos.
Un menú omakase suele componerse de bastantes platos, pero son raciones pequeñas, por lo que no os asustéis cuando leáis que puede constar de 12 degustaciones. En Wagokoro Pirineu nos ponemos en las manos del chef Kenya para disfrutar de su propuesta gastronómica donde todo está perfectamente orquestado, el orden de cada plato, las elaboraciones, los ingredientes de temporada seleccionados, la vajilla con la que se presenta, la cadencia entre plato y plato…
El menú…
A continuación os detallamos el menú omakase que hemos podido degustar hoy en Wagokoro Pirineu:
Dashi con calamar, puerro, maitake y un toque de jengibre
Tartar de salmón con hoja de wasabi marinada
Bandeja con varias preparaciones: Espinacas de invierno con nuez, tortilla japonesa, cabezas de gamba crujientes y zanahoria y nabo con ikura (huevas de salmón).
Interpretación del chef de un shabu shabu: Lomo de cerdo con col china, seta shiitake y zanahoria con acompañamiento de salsa ponzu (Berta tiene el mismo plato con merluza al vapor).
Kakiage de alcachofas y langostinos y tempura de brécol y de fresa
Ensalada de calçots y pulpo con salsa de miso y arroz tostado por encima
Selección de nigiris…
Nigiri de Hiramasa (pez limón)
Nigiri de gamba
Gunkan de vieiras y huevas de salmón
Nigiri de atún
Nigiri de unagui (anguila del Delta del Ebro)
De postre una crema de sésamo
Wagokoro Pirineu
WEB
Plaça de Sant Feliu 4, 25590 Gerri de la Sal (Lleida)
+659 44 68 20
