Senbei el crujiente snack japonés. Crujientes y deliciosas, las galletitas Senbei son un clásico snack en Japón. En este artículo queremos hablar de ellas, de su origen, ingredientes para su elaboración y los tipos de senbei más comunes.
Senbei son galletitas elaboradas con harina de arroz. Como término general es más correcto utilizar el término “Beika” que significa snack de arroz y dentro de los Beika encontraríamos los senbei, además de otros 2 tipos, llamados Arare y Okaki. Para diferenciar los 3 tipos de beika hemos de decir en primer lugar que los senbei se elaboran con harina de arroz no glutinoso mientras que para los arare y los okaki se utiliza harina de arroz glutinoso (como el que se utiliza para hacer los mochis).
La otra forma de diferenciarlos es por su forma. Los senbei son los más grandes, luego están los okaki y finalmente los arare, con el tamaño más pequeño. Hemos de apuntar que muchas veces se habla de okaki en general, englobando tanto estos como los arare.
Senbei el crujiente snack japonés…
Los senbei pueden ser salados o dulces. En la versión salada se cubren normalmente con una capa de salsa de soja y mirin antes de asarlas o freírlas, que dará como resultado ese sabor característico mezcla de salado y dulce que tanto nos engancha. En la versión dulce se utiliza normalmente harina de trigo, además de azúcar, sirope, huevo y miso.
Como pasa con la mayoría de recetas japonesas, hay mucha variedad de senbei: encontramos gran variedad de sabores y especialidades regionales y locales para todos los gustos! Los podemos encontrar en supermercados, tiendas especializadas, kombinis y no puede faltar una parada de senbei en los yatai (puestos de comida callejeros). Son un snack informal y suelen servirse acompañados de una taza de té verde.
¿Sabíais que los senbei tienen más de 2000 años? Hay quien sitúa su origen en China, durante la Dinastía Han (202 AC – 8 AC) y que no llegaron a Japón hasta el Periodo Asakusa (538 DC a 710 DC). Aunque otros especialistas establecen su origen en Japón durante el periodo Yayoi (1000 BC a 800 BC), donde se inventaron los senbei cocinando al fuego restos de dango (bolitas de mochi) aplanados, logrando como resultado una galletita redonda y plana que fue el origen de los senbei.
Tipos de senbei más populares:
Shoyu Senbei
Sabor salsa de soja. Son los más típicos y se elaboran untando el senbei en salsa de soja antes de asarlo.
Kuro Goma Senbei
Senbei con semillas de sésamo negras.
Okoge Senbei
Tipo de senbei que se elabora con granos enteros de arroz inflado. La galleta tiene una superficie toda rugosa y una textura supercrujiente.
Nori Senbei
Senbei envuelto en alga nori o también cuando se añade a la harina trocitos pequeños de alga nori (aonori) al preparar la masa para elaborar las galletitas.
Age senbei
Para hacer los age senbei se prepara la masa y en vez de asarse se fríe.
Zarame Senbei
Este senbei tiene una cobertura de azúcar espolvoreado. Otra variedad sería un senbei con azúcar glaseado.
Senbei de marisco
Los más típicos son los de calamar (Ika senbei) , pulpo (tako senbei) y gamba (ebi senbei). Podemos encontrar senbei hechos con marisco troceado para mantener al máximo su sabor y otros más procesados donde el marisco simplemente se espolvorea en las galletas.
Senbei para los ciervos
Este tipo de senbei se hace especialmente para los ciervos. Cuando visitamos Nara y el parque de ciervos, todo el mundo compra estos paquetitos de galletitas especiales para darles de comer.
Sakura Senbei
Como ya sabemos, en Japón la primavera es todo un acontecimiento y no pueden faltar los senbei rosados especiales para la sakura japonesa.
Matcha Senbei
Tampoco podían faltar los senbei de té matcha, uno de los sabores favoritos de los japoneses que utilizan en multitud de productos alimentarios.
