Sake patrimonio inmaterial de la humanidad.
El 4 de diciembre de 2024, la UNESCO inscribió los conocimientos y habilidades tradicionales de la elaboración de sake con hongo koji en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento marca un hito para Japón, que ahora cuenta con 23 elementos en esta prestigiosa lista. El más reciente antes del sake fue la inclusión, en 2022, de las danzas rituales furyu odori.
La elaboración del sake, profundamente arraigada en la cultura japonesa, se basa en un método artesanal establecido hace más de 500 años. Este proceso utiliza ingredientes como el arroz, el hongo koji y agua para producir no solo sake, sino también otras bebidas tradicionales como el shochu y el awamori. Estas técnicas, transmitidas de generación en generación, han evolucionado adaptándose a las características naturales y climáticas de cada región de Japón.
El arte de elaborar sake…
El arte de elaborar sake no es simplemente un proceso técnico; es una expresión cultural que refleja un profundo conocimiento de la naturaleza y el clima locales. Los toji (maestros productores) y los kurabito (trabajadores de las bodegas) han perfeccionado estas técnicas a lo largo de los siglos, creando un legado vivo que se manifiesta en ceremonias, festivales y otras actividades culturales esenciales para la identidad japonesa.
La decisión de la UNESCO…
La decisión de la UNESCO, adoptada por unanimidad en un comité intergubernamental reunido en Paraguay, pone en valor no solo el papel del sake en la gastronomía japonesa, sino también su relevancia como elemento integrador en la vida social y espiritual de Japón. Estas bebidas, elaboradas artesanalmente, no solo enriquecen la mesa, sino que también desempeñan un papel central en ritos tradicionales y festividades, subrayando su importancia como puente entre el pasado y el presente.
Reconocimiento de la UNESCO al método tradicional de elaboración del sake…
Este reconocimiento no solo refuerza el orgullo cultural de Japón, sino que también promueve una mayor visibilidad y comprensión de la riqueza de su patrimonio cultural a nivel global. El sake, junto con las técnicas y conocimientos que sustentan su producción, simboliza la resiliencia y la creatividad de un pueblo que ha sabido preservar y adaptar sus tradiciones frente al paso del tiempo.
La inclusión del método tradicional de elaboración del sake en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad es, sin duda, una invitación a explorar y celebrar la diversidad cultural de Japón, valorando una tradición que conecta personas, generaciones y territorios a través de su historia y sabor únicos.
Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad…
Japón y sus 23 elementos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO:
1. Teatro Nogaku (2008): Forma tradicional de teatro japonés que combina drama, música y danza.
2.Teatro de marionetas Ningyo Joruri Bunraku (2008): Teatro de marionetas tradicional que data del siglo XVII.
3.Teatro Kabuki (2008): Forma clásica de teatro japonés conocida por su estilización y el uso de maquillaje elaborado.
4.Danza tradicional de los Ainu (2009): Danzas tradicionales del pueblo indígena Ainu de Hokkaido.
5.Daimokutate (2009): Representación tradicional realizada por jóvenes en Nara, que incluye recitales y actuaciones.
6.Bugaku de Dainichido (2009): Danzas rituales realizadas en el santuario de Dainichido en la prefectura de Akita.
7.Akiu no Taue Odori (2009): Danza tradicional de plantación de arroz en la región de Akiu, prefectura de Miyagi.
8.Kagura de Hayachine (2009): Danzas sagradas dedicadas a las deidades en el santuario de Hayachine, prefectura de Iwate.
9.Oku-noto no Aenokoto (2009): Ritual agrícola en la península de Noto que agradece a las deidades por la cosecha.
10.Ojiya-chijimi y Echigo-jofu (2009): Técnicas de fabricación de tejidos de ramio en la región de Uonuma, prefectura de Niigata.
11.Gagaku (2009): Música clásica de la corte imperial japonesa, considerada una de las más antiguas del mundo.
Del 2010 al 2024…
12.Yuki tsumugi (2010): Técnica de producción de tejidos de seda en la ciudad de Yuki, prefectura de Ibaraki.
13.Kumiodori (2010): Teatro musical tradicional de Okinawa que combina danza y narrativa.
14.Sada Shin Noh (2011): Danzas sagradas realizadas en el santuario de Sada, prefectura de Shimane.
15.Mibu no Hana Taue (2011): Ritual agrícola para honrar a la deidad del arroz, realizado en Mibu, prefectura de Hiroshima.
16.Nachi no Dengaku (2012): Arte escénico religioso representado en el festival del fuego de Nachi, prefectura de Wakayama.
17.Washoku (2013): Tradiciones culinarias japonesas, especialmente las relacionadas con la celebración del Año Nuevo.
18.Washi (2014): Arte tradicional de fabricación manual de papel japonés.
19.Yama, Hoko y Yatai (2016): Procesiones de carrozas en diversos festivales de Japón.
20.Raiho shin (2018): Visitas rituales de deidades con máscaras y disfraces en diversas regiones de Japón.
21.Técnicas y conocimientos tradicionales vinculados a la conservación de la arquitectura en madera en Japón (2020).
22.Furyu odori (2022): Danzas rituales folclóricas, caracterizadas por sus llamativos trajes, música y bailes animados.
23.Conocimientos y habilidades tradicionales de la elaboración de sake con hongo koji (2024): Técnicas ancestrales para la producción de sake y otras bebidas tradicionales.
