Battera Sushi o sushi prensado. El “Battera Sushi” o sushi prensado es un estilo de sushi tradicional de Osaka (Japón). Es conocido por su forma rectangular y prensada, y se prepara colocando capas de arroz de sushi y pescado en un molde especial de madera llamado oshizushihako u oshibako. Este molde sirve de prensa y forma una especie de pastel compacto. Luego se corta en porciones individuales antes de servir.
¿Cómo se prepara el battera sushi?
Se coloca el arroz de sushi en el oshibako y encima, las capas de pescado. Uno de los pescados más utilizados es el saba (caballa), aunque también se pueden usar otros tipos de pescado como salmón, atún o anguila. Suelen añadirse tiras de alga blanca que preservan la humedad. Esta alga se llama shiroita Kelp y se hierve en vinagre dulce.
El battera Sushi se diferencia de otros estilos de sushi en su forma compacta y rectangular, lo que lo hace fácil de cortar en porciones y transportar. Es visualmente muy atractivo y tiene un sabor único debido a la combinación del arroz de sushi sazonado y el pescado fresco. Es un plato popular en la región de Osaka y se sirve en muchos restaurantes de sushi en Japón y en otros lugares del mundo.
¿Cómo es el molde Oshibako?
El oshibako consta de una caja rectangular hecha de madera, generalmente de cedro o ciprés, que tiene una base desmontable y un prensador que se ajusta dentro de la caja. La caja tiene una abertura en la parte superior para colocar los ingredientes y una base plana en la parte inferior. El prensador es una tabla rectangular que se ajusta dentro de la caja y se utiliza para aplicar presión sobre los ingredientes.
¿Porqué el nombre de “Battera”?
En el año1899, el fundador de un restaurante de sushi llamado Sushi Tsune en Osaka inventó este tipo de sushi prensado. Por el parecido de los moldes de madera con la forma de una barca, se le puso el nombre de “Battera” que significa barca pequeña en portugués.
El restaurante sigue existiendo en la actualidad y es un lugar perfecto para degustar este tipo de sushi tan especial. En el escaparate delante de la entrada del restaurante se exhiben los moldes de madera originales en forma de barca, para preparar el battera sushi.
Sushi Tsune
2-4-3 Tenjinbashi, Kita-ku, Osaka-shi, Osaka
TEL: +81 06-6351-9886
www.ryusdc.net/sushitsune/
. Es conocido por su forma rectangular y prensada.){kind=link}