TSUKUDANI el encurtido japonés de la época EDO. Tsukudani es una comida tradicional japonesa originaria de la ciudad de Tokio. Es un tipo de conserva que se elabora cocinando a fuego lento pequeños peces (alevines), pequeños mariscos, carne o algas con salsa de soja, azúcar y mirin. Suele comerse acompañando un bol de arroz, en una proporción de una cucharada de tsukudani por ración de arroz. Cuando acompañamos una comida con tsukudani, el umami se multiplica y la experiencia de la comida es más gratificante.
Tsukudani el encurtido japonés de la época EDO…
Se le dio este nombre porque fue en Tsukudajima (que hoy es Chuo en Tokio) donde nació por primera vez durante el periodo Edo. En este barrio se encontraba el mercado de pescado. Los pescadores de esta zona costera, inventaron el tsukudami para conservar el excedente de marisco, pescado pequeño y algas que no se vendían. Lo cocinaban con soja y mirin y así aprovechaban los sobrantes y retrasaban su caducidad. Esta forma de conservar la comida se extendió posteriormente por todo el país. Todavía quedan en la zona algunos establecimientos dedicados al tsukudani con más de 200 años de tradición.
Existen más de 100 tipos de tsukudani, pero podemos dividirlos en 4 grandes grupos:
1/ Tsukudani a partir de productos del mar: alevines, mariscos, algas…
2/ Tsukudani a partir de productos del campo: pimiento, shiso, judías…
3/ Tsukudani de insectos: saltamontes, gusanos…
4/ Tsukudani de carne
Además, cada región tiene sus especialidades de tsukudani con ingredientes típicos de su zona.
Si visitáis Tokio y queréis comprar tsukudami, podéis visitar Tsukudami Ten’yasu. Un establecimiento fundado en 1837.
1 Chome-3-14 Tsukuda, Chuo-ku, 104-0051 Tokio
www.tenyasu.jp
Tsukishima Station (Líneas de metro Yuracucho y Oedo) Salida 6
Una vez hecho, el tsukudani se mantiene durante semanas en la nevera. Perfecto para servir encima de un bol de arroz, como relleno perfecto de un onigiri o como snak para tomar con una cerveza o sake.
