Como diferenciar unagi y anago (anguila y congrio). Si has probado el unagi (anguila) y el unago (congrio), verás que es bastante fácil distinguirlos por su gusto y su textura. Es más complicado distinguirlos solo viendo su aspecto.
La anguila o unagi es un plato delicioso y muy popular en Japón. Es un pez de agua dulce, de carne súper melosa y apreciada, suave y muy sabrosa. Es de color marrón y puede llegar a medir un metro y medio (el doble que el anago). La mejor temporada es de diciembre a marzo. La anguila japonesa fue inscrita en 2014 en la lista roja de especies amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). Ver artículo completo sobre la anguila.
Como diferenciar unagi y anago (anguila y congrio)…
El congrio o anago es una anguila de agua salada. Es de color marrón y tiene manchitas blancas. Es de tamaño más pequeño que la anguila alcanzando un máximo de unos 70 cms (la mitad que el unagi). Se encuentra en la zona del noroeste del pacífico y este de Asia. La mejor temporada para comerlo es junio, julio y agosto.
En cuanto a los nutrientes…
La anguila tiene más que el congrio. La carne de anguila tiene mucha grasa y proteínas, vitaminas A, B y D y minerales como hierro, potasio, zinc, yodo y fósforo. Las propiedades que se le atribuyen son muchas y destaca la de combatir el cansancio y agotamiento producido por las altas temperaturas durante el caluroso verano japonés. El congrio tiene un sabor más ligero, con una textura suave, dulce y mantecosa. Tiene menos contenido graso y por ende, menos calorías que la anguila. 100 gramos de unagi contienen 255 calorías mientras que 100 gramos de anago contienen 151 calorías.
La anguila (unagi) se prepara tradicionalmente al estilo kabayaki. Se filetea la anguila y se cocina a la brasa con una salsa dulzona llamada también salsa kabayaki (elaborada con salsa de soja, mirin, azúcar y extracto de anguila). El resultado es una anguila crujiente por fuera y tierna por dentro, caramelizada y deliciosa. Suele acompañarse con arroz y también se suele comer en sushi.
El congrio (anago) suele cocinarse a fuego lento y se prepara para el sushi o se frie para hacerlo en tempura. Cuando se prepara a la brasa, no se utiliza la salsa kabayaki, sino que se deja tal cual, con un toque de sal, conservando su color blanquecino (anago shirayaki).
Uno de los platos que siempre recomendamos si se viaja a Japón es Unajyu: anguila al estilo kabayaki servida sobre una cama de arroz en una cajita lacada. La diferencia de la anguila que se puede comer en un restaurante especializado o la que se puede tomar por mucho menos costo en una cadena de restaurantes o en una caja de bento es notoria. Debido al precio cada vez más elevado del unagi, el anago se está volviendo cada vez más popular.
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